Le saj est une sorte de tôle bombée chauffante qui permet de faire cuire le pain libanais, très plat très fin comme une feuille, que l'on appelle le markouk. Ce mot signifie littéralement " aminci", plus fin et plus léger que le pain arabe. On le cuit traditionnellement sur un saj ( cône en métal chauffé). Il existe plusieurs modèles, les professionnels, le plus souvent électrique ou les traditionnels.

Le saj c'est la tradition, on trouve encore dans des villages du Liban, des femmes cuisant leur pain sur un authentique saj au feu de bois.